Chi tiết công thức

Name: Thịt viên
Yield: 8
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Thịt lợn Thịt viên

7. 1. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:20 hh: mm

160 °C

100 %

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

01:10 hh: mm

160 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
bơ	70	g
củ hành	1	chiếc
xạ hương	1	chiếc
hiền nhân	16	chiếc
hạt nhục đậu khấu	3	g
tiêu đen xay	6	g
thịt mỡ	700	g
thịt xông khói	130	g
thận cừu	6	chiếc
gan lơn	200	g
muối biển	1	g
vụn bánh mì	120	g
sữa 3,5%	130	ml
mỡ bò	250	g
đường chưa tinh luyện	8	g
giấm mạch nha	12	ml
bột mì nguyên chất	12	g
thịt bò kho	700	ml
muối	1	g
tiêu đen xay	0,5	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	840,5 kJ
cacbohydrat	14,8 g
Mập mạp	77,2 g
Chất đạm	21,3 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Trong một chảo, làm mềm hành tây trong nửa lượng bơ, thêm cỏ xạ hương, cây xô thơm và nhục đậu khấu.
2. Trong một bát lớn, kết hợp bụng heo, thịt xông khói, thận và gan. Kết hợp hành tây đã làm mềm và các loại thảo mộc và trộn đều. Thêm bánh mì vụn, sữa, muối và hạt tiêu và tiếp tục làm việc cho đến khi tất cả hỗn hợp kết hợp tốt.
*thận cừu, rửa sạch, lột da, bỏ lõi và cắt nhỏ.
3. Trên mặt bàn làm việc, cẩn thận trải lớp màng mỡ ra sao cho không phần nào bị rách. Cắt lớp màng mỡ thành các hình vuông 10cm.
4. Múc một ít hỗn hợp lên lớp màng mỡ đã mở và gấp lại thành các gói chặt chẽ chứa đầy nhân. Lật thịt viên lại và bọc thêm bằng các lớp màng mỡ khác.
5. Bật lò ở chế độ nhiệt khô ở 160°C (vận tốc quạt tối đa), mở nắp mỗi 20 phút.
6. Trong nồi gang ở lửa lớn, sear thịt viên trong lượng bơ còn lại, thêm đường nâu và khử rượu bằng giấm ở lửa lớn cho đến khi hầu hết đã bay hơi.
7. Rắc bột mì lên thịt viên, giảm nhiệt và khuấy nhẹ nhàng để bột không bị cháy.
8. Sau khoảng một phút, đổ nước dùng bò vào và cho nồi gang vào lò ngay trước khi chất lỏng bắt đầu sôi.
9. Nướng trong 70 phút.
10. Phục vụ với khoai nghiền, đậu Hà Lan và mù tạt.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving